谈谈丙酸钙的应用
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丙酸钙是一种安全可靠的食品与饲料防霉剂,它是可以通过代谢被吸收的,而且还能供给人畜必需的钙物质,是其它的防霉剂无法比拟的。目前丙酸钙生产厂家也有很多,它的应用也越来越广泛,下面我们就来具体的看一下吧。
  1、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定:丙酸钙可用于豆类制品、原粮、生湿面制品、面包、糕点、醋、酱油等其他食品工艺,其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油最大使用量为2.5g/kg,原粮最大使用量为1.8g/kg,生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)最大使用量为0.25g/kg,其他(杨梅罐头加工工艺用)最大食用量为50.0g/kg。
  2、英国和美国规定:由于对面包贮存时间要求较短,因而丙酸钙的加入量也就比较小,为0.15%~0.3%。
  3、我国台湾省规定(1986):可用于面包、蒸点心,最大用量2.5g/kg(以丙酸计)。
  4、德国规定:薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。
  5、日本规定(1985):用于干酪,最大用量为3g/kg(以丙酸计);用于面包、西式糕点,最大用量2.5g/kg(以丙酸计)。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用,或与含其中一种制剂并用时,其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。
  由此可见,丙酸钙的应用在世界范围内都是被认可的。另外,在焙烤食品中使用丙酸盐,不仅有防腐的作用,同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。但是丙酸钙生产厂家还是要提醒大家:丙酸钙的使用一定要在规定量的范围以内。

 
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